O coração pulsante da nossa quinta é a exploração pecuária, onde os bem-estar dos animais é a nossa principal prioridade e o fundamento ético de todas as nossas actividades. Estamos firmemente convencidos de que a qualidade superior do leite começa com a serenidade do animal: uma vaca que vive de acordo com os ritmos naturais, respeitada no seu espaço e nas suas necessidades, é a única capaz de dar uma matéria-prima de excelência. Esse leite, intacto e rico em propriedades organolépticas, é o mesmo leite que utilizamos diariamente para produzir os queijos que levamos à mesa, garantindo assim um alimento saudável, ético e nutritivo para nós e para os nossos convidados.
A frescura dos nossos produtos lácteos é garantida por uma proximidade sem compromissos. O leite ordenhado nas nossas vacarias não é sujeito a qualquer stress de transporte, pois é tratado e transformado a poucos passos das pastagens, no coração da nossa lacticínios artesanais. Esta transformação imediata permite aos nossos mestres queijeiros conservar intactas todas as nuances aromáticas e as caraterísticas naturais do leite acabado de ordenhar. Aqui, a antiga arte da queijaria é combinada com a pureza da matéria-prima, dando vida a mozzarella, caciocavalli e queijos que são a expressão mais autêntica e genuína do nosso território.
Os nossos produtos de padaria e as nossas massas provêm diretamente dos campos da Masseria, onde cultivamos com dedicação três variedades de cereais selecionadas: o Trigo mole, a Trigo duro e o premiado Chapéus de senador, um grão antigo conhecido pelas suas qualidades nutricionais extraordinárias e pela sua ligação histórica à nossa terra. Seguimos rigorosamente todo o ciclo de cultivo, da sementeira à colheita, para obter farinhas puras que conservam todo o perfume e a força do grão original. Estas farinhas tornam-se a alma pulsante de cada uma das nossas criações artesanais, transformando gestos antigos em produtos que celebram diariamente a biodiversidade e a riqueza da tradição cerealífera da Apúlia.
