Le cœur battant de notre Masseria est l'élevage, où le bien-être animal représente notre priorité absolue et le fondement éthique de toutes nos activités. Nous sommes fermement convaincus que la qualité supérieure du lait commence par la sérénité de l'animal : une vache qui vit selon des rythmes naturels, respectée dans ses espaces et ses besoins, est la seule capable de donner une matière première d'excellence. Ce lait, intact et riche en propriétés organoleptiques, est le même que nous utilisons quotidiennement pour produire les fromages que nous mettons sur la table, garantissant ainsi un aliment sain, éthique et nutritif pour nous et pour nos invités.
La fraîcheur de nos productions laitières est garantie par une proximité sans compromis. Le lait fraîchement trait dans nos étables ne subit aucun stress de transport, puisque nous le travaillons et le transformons à quelques pas des pâturages, au cœur de notre fromagerie artisanale. Cette transformation immédiate permet à nos maîtres fromagers de préserver intactes toutes les nuances aromatiques et les caractéristiques naturelles du lait fraîchement trait. Ici, l'ancien métier de la fabrication du fromage s'unit à la pureté de la matière première, donnant naissance à des mozzarellas, des caciocavalli et des fromages qui sont l'expression la plus authentique et la plus genuïne de notre territoire.
Notre production de pain et nos pâtes proviennent directement des champs de la Masseria, où nous cultivons avec dévouement trois variétés de céréales sélectionnées : le Blé tendre, il Grano Duro et le précieux Sénateur Cappelli, un antico grano celebrato per le sue straordinarie qualità nutrizionali e il suo legame storico con la nostra terra. Seguiamo rigorosamente l'intero ciclo colturale, dalla semina alla raccolta, per ottenere farine purissime che conservano tutto il profumo e la forza del chicco originale. Queste farine diventano l'anima pulsante di ogni nostra creazione artigianale, trasformando gesti antichi in prodotti che celebrano quotidianamente la biodiversità e la ricchezza della tradizione cerealicola pugliese.
